住在有多數墨裔移民的SA這麼多年，flour tortilla和corn tortilla也常出現在我家餐桌上，超市雖然有現成的餅皮可以買，但總是沒有現做的來得好吃。
而且家裡人口少，買一包都要吃好幾天，風味就更不新鮮了，麵粉製的tortilla因為材料和器具都容易準備，一直以來都是自己DIY現做現吃，但玉米製的tortilla則因為沒有筋性，通常是需要用tortilla press來壓較為容易，我沒有特別去買這個道具，就只好上超市去買現成的。
我覺得墨西哥超市賣的成品，風味比一般美式超市產品來得好吃，但這是墨西哥人的主食，所以在墨西哥超市賣的餅皮，一包的數量至少是三十片以上，因為玉米餅不適合冷凍保存，我買一包為了盡快食用完畢，就必須用不同的料理來把它消化完，有些做成墨式夾餅Quesadilla，有些拿來煮tortilla soup，有些炸成tortilla chips，光做這些也要花個好幾天才能吃完一包。
直到我在網上看到一個影片(影片連結：http://www.youtube.com/watch?v=8N0r4aMXfmE)，只需一個康寧派盤和一加侖的夾鏈袋，不需要tortilla press就能做出corn tortilla，就去買了一袋2磅裝的masa harina回家來試，masa harina雖然跟cornmeal一樣都是玉米製品，但不能替換使用，因為masa harina有經過特別處理，加水就能成糰，而光用cornmeal加水是不能夠成糰。
我用一杯粉可以做出8個約5吋的餅皮(粉和水的比例包裝袋上有註明，我還加了少許的鹽和蔬菜油)，自己DIY的好處就是餅的大小可隨意，我這次買的是白玉米masa harina，超市也有黃玉米masa harina可供選擇，壓好的餅皮很薄而且也不必上色，所以烘的時間不需要很久，我把鑄鐵鍋以中火燒熱後，把火略為轉小來烘餅，每面烘最多30秒就可以了，不必花太多時間就能吃到新鮮的corn tortilla囉！
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